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ENSALADA CON QUINUA, FRIJOL NEGRO Y ADEREZO DE MENTA

La quinoa o quinua es un superalimento que no puede faltar en tu lista de la compra, no solo por su delicioso sabor sino por sus múltiples beneficios para la salud. Esta semilla proviene de los Andes y es rica en vitaminas y minerales.

Ingredientes:

Aderezo:

  • 1 taza de tofu

  • 1/2 taza de cilantro

  • 1/4 taza de menta

  • 3 cucharadas de jugo de limón

  • 1/4 de taza de aceite de oliva

  • 1/2 cucharadita de panela

  • 1/2 cucharadita de sal de mar

Ingredientes:

Ensalada:

  • 5 tazas de hojas verdes

  • 1/2 taza de frijoles negros

  • 1/2 taza de quinua (puede hacerse una variación con arroz integral)

  • 1/2 taza de tomate cherry ( o tomate normal en cuadritos)

  • 1/4 de taza de semillas de calabaza

  • 1 aguacate en cuadritos

Preparación:

Aderezo: Mezclar todo en una licuadora y refrigerar.

 

Ensalada: Mezclar el frijol, la quinua, las semillas de calabaza y los tomastes. Verter esta mezcla sobre las hojas verdes.

 

Nota: Colocar el aderezo encima de la preparación